La daube provençale

BOEUF EN DAUBE PROVENÇALE de Joël

Ingrédients :

  • gite de boeuf 2kg
  • gros oignons 2 pieces
  • carottes 3 pieces
  • bouquet garni 1
  • lard gras haché 0,200
  • vinaigre rouge 3cuilleres à potage
  • huile arachides 1 cp
  • huile olives 2cp
  • orange 1 piece
  • farine de blé 3cp
  • vin rouge cuvée TAILHAN OLIVIER 2 bulles

Temps de préparation :

1 heure (à commencer la veille)

 

Temps de cuisson :

4 à 5 heures au four

Préparation

LA VEILLE
Couper en morceaux de 100gr les 2 kg de boeuf pris dans le gite à la noix ou tout autre partie un peu nerveuse et grasse (on peut y adjoindre 3 ou 4 morceaux de joue de boeuf...apport de gélatine à la cuisson).
Mettez ces morceaux ds une terrine,avec les oignons coupés en 4,les carottes en cubes,le bouquet garni, sel poivre et épices,le zeste de l'orange et son jus,le vin rouge,le vinaigre (attendri la viande) et les deux huiles.Laisser mariner au frais une nuit.


LE LENDEMAIN
Mettez dans une marmitte en terre ou une daubière le lard haché.Laissez le fondre, puis sortez la grappe avec une écumoire; ajoutez alors l'oignon et faire colorer légèrement.Ajouter ensuite les carottes, faire rissoler à nouveau;
Rissolez ensuite votre viande (sans trop de coloration).
Singez avec la farine et faites déxtréniser (colorer) sur la voute de votre four (le grill).
Ajoutez alors le bg,l'ail en gousse, le zeste et jus de l'orange.
Terminez par la marinade que vous aurez faite bouillir et écumer.
Couvrir et lutter votre couvercle avec un repère.( farine mélangée avec de l'eau:consistance pate a frire)
CUIRE AU FOUR 4 A 5 HEURES.
Dégraisser avant de servir et ajouter en accompagnement une polenta.

Bon appétit à tous

A vous

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