La daube
LA DAUBE de Marie
Ingrédients :
- 800 g de viande
- 4c. à soupe d’huile d’olive
- 75 cl vin rouge
- 50 g poitrine fumée
- 5 carottes
- sel/poivre
- concentré tomates
- 3 gousses d’ail
- romarin/laurier/thym
- 1 clou de girofle
- 1 morceau d’écorce d’orange
Temps de préparation :
1h30 de préparation totale - Frigo 24h
Temps de cuisson :
2h à 3h
Préparation
Marinade
- émincer oignons
- débiter carottes en rondelles
- couper viande en morceaux
Mettre dans un grand plat:
viande, carottes, oignons, gousses d’ail non épluchées, thym, romarin,laurier, girofle,peau d’orange, sel, poivre,huile d’olive.
Tout bien mélanger et terminer par le vin rouge.
Mettre au frigo 24 h.
Cuisson
- Egoutter et garder le jus de la marinade
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2/3 c. à soupe d’huile d’olive, mettre la viande
- Poudrer 1 c. à soupe de farine, faire revenir 5 à 10 mn
- Ajouter les ingrédients restants (lardons, tomate)
- Faire revenir encore 5 à 10 mn
- Ajouter le vin de la marinade et allonger avec un bouillon de viande
- Faire cuire 2 h
- Refaire cuire 2 à 3 h à feu doux
A vous
Et maintenant, c'est à vous de nous dire si vous avez aimé cette recette ? Si vous avez des conseils de préparation ? N'hésitez pas à partager sur cette recette en laissant un commentaire !
Commentaires (1)
- 1. | 01/11/2014
En voici une variante, sans aucune prétention de ma part.
BOEUF EN DAUBE PROVENCALE
IINGREDIENTS QUANTITES
gite de boeuf 2kg
gros oignons 2 pieces
carottes 3 pieces
bouquet garni 1
lard gras haché 0,200
vinaigre rouge 3cuilleres à potage
huile arachides 1 cp
huile olives 2cp
orange 1 piece
farine de blé 3cp
vin rouge cuvée TAILHAN OLIVIER 2 blles
TECHNIQUE DE MISE EN OEUVRE
La veille.
Couper en morceaux de 100gr les 2 kg de boeuf pris dans le gite à la noix ou tout autre partie un peu nerveuse et grasse( on peut y adjoindre 3 ou 4 morceaux de joue de boeuf...apport de gélatine à la cuisson).
Mettez ces morceaux ds une terrine,avec les oignons coupés en 4,les carottes en cubes,le bouquet garni,sel poivre et épices,le zeste de l'orange et son jus,le vin rouge,le vinaigre (attendri la viande) et les deux huiles.Laisser mariner au frais une nuit.
LE LENDEMAIN
Mettez dans une marmitte en terre ou une daubière le lard haché.Laissez le fondre, puis sortez la grappe avec une écumoire; ajoutez alors l'oignon et faire colorer légèrement.Ajouter ensuite les carottes, faire rissoler à nouveau;
Rissolez ensuite votre viande (sans trop de coloration).
Singez avec la farine et faites déxtréniser (colorer) sur la voute de votre four (le grill).
Ajoutez alors le bg,l'ail en gousse, le zeste et jus de l'orange.
Terminez par la marinade que vous aurez faite bouillir et écumer.
Couvrir et lutter votre couvercle avec un repère.( farine mélangée avec de l'eau:consistance pate a frire)
CUIRE AU FOUR 4 A 5 HEURES.
Dégraisser avant de servir et ajouter en accompagnement une polenta.
Bon appétit à tous
JOEL DE LA VALETTE