Talmouses
TALMOUSES EN TRICORNE de Joël
Ingrédients :
- PATE FEUILLETEE (LECLERC LIMOUX) 2 rouleaux
- FARINE 0,040 kg
- BEURRE 0,040kg
- NOIX DE MUSCADE (entière ou poudre) PM (pour mémoire)
- LAIT de chez FIFINE et FERNAND de VILLARDEBELLE 1/2 LITRE
- OEUFS DE chez ODETTE PAGES 3 PIECES
- GRUYERE RAPE 0,150kg
Temps de préparation :
40 mn
Temps de cuisson :
20mn au four thermostat 8 (240°)
Préparation
- Marquer un roux blanc:faire fondre le beurre ds une casserole .
- Ajouter la farine et remuer avec un fouet confectionné par JOJO TAILHAN . Cuire à la fleur (la farine s'étale et forme unefleur avec ses pétales ds le fond de la casserole)
- Porter le lait entier à ébullition, en ajoutant une pincée de noix de muscade.Ajouter le lait chaud sur le roux refroidi. Porter de nouveau à ébullition, en remuant doucement.Cuire 10 minutes.
- Hors du feu,ajouter un jaune d'oeuf ,puis le gruyère. Remuer et laisser refroidir. Tamponner la surface de votre sauce MORNAY avec un peu de beurre (évite la formation de croûte).
- Dérouler les deux abaisses de feuilletage sur votre table de cuisine et découper avec un bol 8 abaisses.
- Dorer avec un pinceau et de la dorure (jaune d'oeuf+eau+sel fin) le pourtour de vos disques en feuilletage.
- Ajouter au centre une c. à potage de votre sauce MORNAY refroidie.Fermer vos disques en les pincants vers le haut,de façon à former un tricorne.
- Laisser reposer 1/4 d'heure et dorer la surface de vos tricornes avec la dorure restante.
- Faire chauffer votre four (thermostat 8).
- Placer vos talmouses sur une plaque à pâtisserie, en ayant soin au préalable,d'y avoir placé votre papier cuisson. (récupéré sur l'enveloppe de vos rouleaux de pâte feuilletée).
- Cuire 20 minutes (coloration sur le dessus de vos tricornes).
- SERVIR avec une salade du jardin de chez ROUILLIO;;;;
A vous
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Commentaires (4)
Les fetes de NOEL approchants, je vais , bientot, vous faire parvenir la recette (une parmi tant d'autres) de la buche de NOEL.
J'aime beaucoup cette page, y'a pas à dire !
Dans cette sauce,on peut y ajouter des dés de CAMBAJOU,ce qui vous donnera un parfum subtile de votre montagne du CASTEILLAS;
Donc,à déguster un jour de beau temps, accompagné d'un bon verre de CHARDONNAY de la haute vallée de l'AUDE.
joel