Foie gras naturel
FOIE GRAS AU NATUREL de Joël
Ingrédients :
- EAU fraiche du bassin
- gros sel de mer de la NOUVELLE
- LAIT frais de vaches de chez FIFINE et FERNAND de VILLARDEBELLE
- Foies gras frais de canard ou oie de chez ROSELINE BERNAT
- Bocaux en verre (LECLERC LIMOUX)
- Saindoux
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
1 heure et demie à 2 heures selon la taille des bocaux
Préparation
Choisissez de beaux foies , gros et fermes.
Faites -les pocher délicatement dans de l'eau légèrement salée et additionnée du quart de son volume de lait.
Retirez-les ensuite pour les laisser refroidir et bien les égoutter.
Mettez-les ensuite en bocaux, en finissant de remplir ceux-ci avec du bon saindoux tiédi.
Fermez et cuire au bain-marie une heure et demie ou deux heures selon la grosseur des bocaux
A vous
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Commentaires (1)
- 1. | 14/03/2015
Aprés avoir testé la préparation,je recommande de ne pas ajouter de saindoux,mais plutot parfumer avec un peu de cognac,porto ou madère.
Le résultat n'en sera que mieux.Donc, cuisson à sec